Découvrez la cocotte en terre cuite Romertopf crétoise

7 novembre 2017

Mijoter un plat dans une cocotte en terre Romertopf (ou la crétoise) est une méthode très ancienne. Et comme vous le savez peut être, concocter des aliments nécessite très peu de surveillance et de supplément en graisse avec la cocotte en terre cuite avec couvercle. Alors, comment doit-on exactement utiliser la cocotte faite en terre cuite ? Quels sont ses avantages et ses inconvénients ? Quels sont les plats qu’on peut mijoter avec ? Et quels sont les entretiens nécessaires ?

cocotte Romertopf

Utilisation de la cocotte en terre

Après l’avoir acheté, il faut surtout bien lire le mode d’emploi pour que votre cocotte en terre crétoise puisse durer le plus longtemps possible. En outre, avant une première utilisation, il est indispensable de la tremper dans l’eau durant 30 minutes et de la brosser avec une brosse spécifique. Et c’est normal si votre cocotte en terre change de couleur après une première cuisson. Ne vous inquiétez pas.

Après usage, vous devrez la nettoyer avec de l’eau bouillante et une brosse pas trop dure ou une éponge, pour bien déboucher les pores de la cocotte en terre cuite. Mais surtout, et c’est vraiment le plus important, n’oubliez pas. Avant chaque usage, il est essentiel de la plonger entièrement dans l’eau durant 15 à 20 minutes afin de donner tous ses arômes au plat que vous désirez cuisiner.

Stop, petite pause dans la lecture ! Je pense que le plus simple en fait, pour ne pas m’étendre trop sur cette partie, est de vous montrer une petite vidéo. Un extrait de l’émission Aujourd’hui Je Cuisine qui la présente en image et montre bien comment la préparer avant la cuisson (notamment la phase d’humidification). Cela vous montrera comment utiliser la cocotte en terre de la marque Romertopf ou crétoise en la testant sur une bonne recette – mais qui est très simple à faire – à base d’épaules d’agneaux (sans la partie de la palette), soit entière ou façon tajine en coupant des morceaux. On peut y voir qu’on y met tous les ingrédients et qu’on assaisonne dès le début de la mise en place puis qu’on la place au four et on laisse la magie opérer parmi les nombreux légumes et le vin blanc… Cela explique bien le principe de cette marmite en argile qui permet de faire de Mijoter une cuisson à l’étouffée.

Avantages et inconvénients de la cocotte en terre cuite

Comme il s’agit d’une cocotte en terre, la cuisson se fait sans graisse et sans liquide. La porosité de l’argile de ce diable en terre cuite favorise une cuisson régulière. Cuisiner avec permet de cuire les aliments dans leur propre jus, de cette façon, les éléments nutritifs et vitamines sont véritablement préservés. De plus les arômes des plats concoctés ainsi avec les cocottes en terre cuite sont intensifiés avec un goût naturel indéfinissable. Selon les ingrédients, les mets peuvent être juteux ou croustillants. Contrairement aux autres types, la cocotte en terre cuite ne se réchauffe pas. Seulement, son principal défaut est qu’elles ne sont utilisables que dans un four et quelques modèles dans des micro-ondes et sur des plaques à gaz. À noter que les cocottes en terre sont plus fragiles que les autres types de cocotte au four, parce qu’elles ne supportent pas une température très élevée ni même de chocs violents. Sinon elles cassent …

Comment trouver une cocotte en terre

Vous ne possédez pas cet article de cuisine en argile à coté de vos appareils à hot dogs, blenders et casseroles Beka (Gamme Chef) ? Pour changer cela vous souhaitez en acquérir une Römertopf pas trop chère quitte à se passer de la machine à pain et de la mandoline de cuisine que vous vouliez offrir afin de faire de la cuisine naturelle ?

C’est très simple. Pour acheter par exemple un diable ou une petite cocotte en terre ronde, de la marque Romertopf, il vous suffit de faire un tour sur Amazon. Via le lien qui se trouve à droite et qui présente ce produit. Vous pouvez voir aussi si elle est en vente dans un magasin en ligne d’achats d’articles de cuisine comme alicedelice.com ou alors sur le catalogue d’un grossiste en cocotte en terre cuite.

Vous trouverez des rubriques d’appareils et pourrez ainsi y faire, rapidement, un achat de cocotte en terre et pourrez utiliser la livraison au bureau ou à domicile. Et dans le cas où vous optez pour la choisir dans un magasin tel que Culinarion ou E. Dehillerin vous en trouverez plusieurs que ce soit dans Bordeaux, Dijon ou Le Mans sans omettre Poitiers Versailles. Mais, si vous désirez votre matériel de cuisine Romertopf au meilleur prix, essayez de profiter d’un bon de réduction à votre disposition sur le web.

Plats qu’on peut mijoter avec une terre cuite

La cocotte en terre tel que la Romertopf peut tout cuire, que ce soit de la viande de bœuf ou de la viande de porc, des poissons, de la volaille ou des légumes… Pour les rôtis et les morceaux de volaille, vous devez enlever le couvercle de la cocotte en terre vers la fin de la cuisson pour favoriser la formation d’une belle croûte. Pour les viandes maigres, parfois, vous devrez y ajouter un peu de liquide (eau ou vin), mais n’oubliez pas que ce liquide doit être au moins tiède, mais jamais froid, pour ne pas abîmer / briser la terre cuite qui est poreuse.


Entretiens nécessaires pour la terre cuite

Premièrement, avant de chauffer le four, vous devez placer la cocotte en terre cuite grand modèle dans celui-ci. Enfourner, laissez cuire. Mais lorsque la cuisson étouffée est finie et qu’on retire la cocotte crétoise fabriquée en terre du four, il ne faut jamais la placer sur une surface froide, en pierre ou métal, mais sur du bois, du liège ou sur un chiffon sec. Et même si la cocotte en terre Romertopf parait très sale, et qu’il y a trop de matière grasse. Vous ne devez utiliser que de l’eau pour nettoyer le diable charentais en argile. Sinon, si vous utilisez autre chose, par exemple un produit vaisselle, il sera absorbé par les pores. A la prochaine cuisson, votre nourriture aura alors le goût de savon. Et je vous promet, il y a meilleur comme goût que la cuisson au four. Et en plus, avec cette Cocotte ovale ou ronde, on peut présenter directement par exemple des cuisses de poulet dans le plat en terre cuite …

Commentaires (4)

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  1. Paoli-Cordoba dit :

    En collaboration avec un potier, il m’a modelé un diable brut (non émaillé) et j’en suis ravie. Aussi, vous pouvez retrouver sa gamme au magasin EKIBIDEA à Cambo les Bains. Cocotte, faitouts, et autres plats aux couleurs chaudes du pays basque. Des prix plus que corrects, pour manger sainement et retrouver l’authenticité des goûts.

  2. Mamye Cocotte dit :

    Bonjour Nominanda, C’est un très bon choix le DIABLE. Pour celles qui ne le savent pas, c’est un type de cocottes faites en terre qui sont fabriquées avec deux poêlons. Ils s’emboîtent afin d’être retournés durant la cuisson. On l’utilise dans un four ou sur des braises. Et le terme cuisson à la diable vient du fait que souvent, avec cette versions, les aliments sont cuisinés enduit d’un sauce bien piquante. C’est extrêmement fin comme cuisson et j’ai beaucoup aimé les quelques fois ou j’ai pu en gouter. Il faudrait donc que je passe en Charente plus souvent : – )

  3. Nominanda dit :

    En Charente maritime, autrefois, nous faisions cuire nos pommes de terre dans une cocotte en terre appelée aussi « diable ». C’est génial, avec celle ci pas besoin de matière grasse …

  4. Cookie dit :

    Plutôt qu’une cocotte crétoise en terre ou une mini terrine vous pouvez aussi voir du coté de l’artisanat fabriqué par les marocains. en effet, lors d’un de mes voyages j’ai acheté au nord du Maroc (à des potières) deux petites cocottes en terre cuite (portions individuelles de 10 cm) totalement naturelles réalisées de façon artisanal et sans vernis ni plomb … Elles sont vraiment idéal pour faire des gratins d’aubergines par exemple voir même une succulente crème brulée. Et tous mes plats cuisinés dans cet argile sont vraiment très bon. Je ne sais si on peut en trouver dans une boutique en ligne en France, Belgique ou en Suisse. Mais si vous en trouvez une, je vous la recommande vraiment.

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