Equiper sa cuisine d’une grande cocotte en fonte émaillée

7 novembre 2017

La fonte est idéale pour cuisiner car elle fait partie d’un des matériaux les plus solides et les plus durables qui soient. Mais en voyant le prix d’une grande cocotte émaillée en fonte, on vient à se demander si on va en acheter une ou si on va encore utiliser la vieille marmite ou la cocotte fabriquée en cuivre de sa grand-mère pour faire la cuisine …

cocotte émaillée

Quelle cocotte émaillée en fonte choisir ?


Est-ce que vous saviez que la majorité des cocottes en fonte – de qualité – sont façonnées à la main ? C’est sans nul doute ce qui explique son prix élevé. Et il existe tellement de taille et de forme différente qu’on a du mal à choisir la bonne. Ne vous en faites pas, le choix est néanmoins relativement simple ! Il doit se faire en fonction de certains critères. En ce sens, on a les cocottes en fonte classiques avec une forme ronde ou ovale allant de la petite taille jusqu’à des tailles énormes. Puis, celle à réserve d’eau, avec des couvercles creux qui permettent d’y placer des glaçons. De cette façon, plus la peine de rajouter de l’eau pendant que cela mijote car le plat est toujours hydraté pendant toute la durée de la cuisson. On trouve également des modèles de fonte émaillé, idéales pour une cuisson très saine. Sans oublier la cocotte en pyrex ou la cocotte électrique.

Il faut donc choisir, parmi ces modèles, la cocotte cocotte émaillée en fonte qui correspond à votre budget et vos besoins. C’est-à-dire, que du côté prix, vous en trouverez à partir d’une dizaine d’euros jusqu’à plus de 200 euros. Pour une famille de 8 à 10 personnes, le mieux est de choisir une cocotte en fonte de 9 litres. Pour seulement 3 ou 4 personnes, celles de 3 ou 4 litres suffisent largement. Sur la forme, si vous avez l’habitude de concocter des rôtis ou des volailles, je vous conseille la forme ovale (plus facile d’y placer un poulet entier par exemple) et si c’est pour des plats traditionnels comme le navarin d’agneau ou de la blanquette… la cocotte en fonte ronde est plus adéquate. Question marque, il y en a plusieurs, mais en termes de qualité prix, je vous recommande les marques Le Creuset, Chasseur, Invicta ou Staub.

Avantages de la cocotte en fonte émaillée

La cocotte en fonte émaillée a pour vertu d’être très saine puisque l’émail est un matériau de cuisine neutre et pure et la fonte, elle, est un bon conducteur de chaleur. De ce fait, elle est adaptée à tout type de cuisson. En outre elle convient à tout type de feu, que ce soit la flamme du gaz, les plaques électriques ou à induction. La cuisson sur une cocotte émaillée en fonte permet d’avoir un contrôle total pendant toute la durée de la cuisson. Vous ne risquez donc pas de différence de cuisson entre les ingrédients mijotés. En plus les plats mijotés demeurent chauds longtemps après leur sortie du feu. C’est pour cela qu’il vaut mieux porter des gants lorsqu’on manipule cet ustensile.

En termes d’entretien, la cocotte en fonte se lave très bien à l’eau. Simple précaution : il est préférable de monter progressivement la chaleur lorsque vous l’utilisez sur une plaque à induction pour éviter de trop saisir votre plat en cocotte. Sinon vous risqueriez de brûler le fond, et le nettoyage n’en serait que plus laborieux avec une cocotte en fonte émaillée abîmée.

Cela vous semble complexe d’utiliser une cocotte en fonte grande taille ? alors voici une petite vidéo pour vous mettre en appétit et vous permettre de voir comment se passe la réalisation d’une recette de cuisine utilisant cette incontournable cocotte émaillée. C’est une vidéo qui présente la réalisation d’une recette avec de la fonte émaillée, une recette à base de bœuf mijoté durant de longues heures. Si avec cela vous n’êtes pas séduites par le potentiel que celle-ci vous procurera, j’irais manger au fast-food.

Chercher et trouver une cocotte en fonte

Après ces lignes vous n’avez pas encore cet ustensile de cuisine parmi vos allume-gaz, batteurs électriques ou casseroles Beka Chef Eco-Logic ? Pour y remédier vous désirez en acheter un pas cher, quitte à vous passer de la centrifugeuse ou de la mandoline à truffes que vous vouliez vous offrir ? Rassurez-vous, pour en trouver une, rien de plus simple. Que ce soit pour acheter une grande cocotte Le Creuset ovale de couleur noir ou une de la marque Staub, il suffit de visiter un site e-commerce de vente d’ustensiles de cuisson tel que cuisinstore.com ou d’aller sur le site d’un grossiste. Vous y trouverez de nombreux rayons d’articles de cuisine et pourrez y faire, en toute simplicité, votre achat de cocotte émaillée faite en fonte et pourrez profiter pour vous faire livrer à votre domicile ou au bureau. Et si vous préférez la choisir dans un magasin comme Kitchen Bazaar ou Mora vous en trouverez de nombreux que ce soit à Montpellier, Perpignan ou Mulhouse sans oublier Boulogne Billancourt et Belfort. Mais surtout, afin d’acheter du matériel de cuisine pas cher, vous pouvez profiter d’un code promo mis à votre disposition sur internet.

Alors, sur ces mots, ces conseils et cette petite vidéo sur la grande cocotte en fonte émaillée , je vous dis à bientôt pour un nouvel article …

Commentaires (4)

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  1. Linette dit :

    Depuis 10 ans je ne cuisine plus qu’avec 2 cocottes en fonte de Staub une moyenne et une grande. On ne peut plus s’en passer…et c’est l’idéal pour passer d’une plaque vitroceram au four sans problème…

  2. Danou dit :

    Bonjour, je voudrais connaître avec quoi est faite l’émail des cocottes. j’espère qu’il n’y a pas de produits douteux comme l’alu ou d’autres chimiques… Merci pour votre investigation

    • Mamye dit :

      Pour info, l’émail des cocottes est une substance qui se réalise suite à la la fusion ou au frittage de constituants non-organiques. Cela forme un produit vitrifié fondu sur un support métallique tel que la fonte par exemple mais aussi sur du verre, de l’acier, du cuivre mais aussi de la porcelaine ou du grès. La température de fusion de ces émaux est supérieure à 500°C. L’émail, c’est donc tout simplement du verre issu d’un mélange de divers minéraux comme la silice, feldspath, quartz. De ce fait et à l’inverse de ce que disent certains, les émaux ne contiennent pas de plomb !

      Mais pour qu’ils soient sains et pour garder ses cocottes ou ses ustensiles de cuisine en bon etat après de nombreuses années, il ne faut pas hésiter, si une partie de l’émaillage est abîmé, à le refaire refaire. Il existe sur internet des entreprises qui propose cela comme par exemple http://www.emaillerie-normande.com

  3. BabetteTG dit :

    Bonjour madame, dans votre article vous ne parlez pas du tout des Cocotte en fonte de la marque Carl Victor (Suède). Pourtant il existe chez cette marque la cocotte ovale (6 litres – 32 x 21×12 cm cm – au prix de +/- 150€). C’est celle que je posséde et elle me sert vraiment souvent pour réaliser des recette de rotis mais aussi de volailles et des gratins de légumes. Vraiment bien pour mes préparations lors des repas de famille pour 8 personnes. Elle est très jolie, enfin je trouve !! Un peu rétro avec des grandes poignées ce qui la rend facile à utiliser et à deplacer. Cette grosse marmitte permet de cuisiner sur du gaz, au four mais aussi avec de l’électricité (par exemple une plaque induction ou alors plaque vitrocéramique). Sinon, dans le même genre il y a aussi les cocottes de la marque Skeppshult. A essayer à l’occasion… A bientôt.

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